こんにゃく閻魔とこんにゃく稲荷をご存知ですか？
こんにゃく閻魔とは、東京都文京区春日の源覚寺の事を言います。
由来は、江戸時代後期の宝暦時代、目を患ったお婆さんが小石川のこの閻魔様にお祈りをしました。すると満願の日、閻魔様が夢枕に立って「片目を汝に授くべし」と言いました。するとお婆さんの目は治り、好物のこんにゃくを閻魔様に捧げたと言い伝えられています。
　こんにゃく稲荷の名で知られているのが、墨田区八広の三輪里神社です。喉の病に効能があるとされています。こんにゃくの護符は人気が高く、発午の日には1日に1万数千本も売れています。
こんにゃく護符は、竹串ごと煎じて、そのお湯を飲むことで効用があるそうです。

こんにゃくと肉を一緒に煮ると、肉が硬くなるという話を聞きますが、それは本当です。
こんにゃくを煮ると、カルシウムが少し溶け出します。
そのカルシウムが肉に浸透することによって、肉の収縮が加速され、硬くなってしまうようです。
このため、すき焼きなどでは、こんにゃくの近くに肉を入れないか、こんにゃくを後から入れるようにしましょう。

昔から、こんにゃくは「腸の砂下ろし」と言われてきました。
医学が発達した今では、こんにゃく(グルコマンナン)が水分を吸収して消化されずに腸を通るため、腸壁を刺激して整腸効果を促している事がわかりました。
日ごとのお通じがあまり思わしくない方は、こんにゃくを食べてみてはいかがですか。

こんにゃくを食べると、体内の血糖値を下げる働きのあるインシュリンが増加します。
高血圧な方はこんにゃくを食べる事によって糖尿病を未然に防げるかもしれません。

こんにゃくの独特の食感は、グルコマンナンという成分によるものです。
このグルコマンナンは、コレステロール値を正常に戻すはたらきがあります。
コレステロール値の高い方は下がりますし、普通の方でも下がる事はありません。

食物繊維とは、消化器官で消化できないものの総称です。
以前はこの食物繊維は、栄養もなくあまり注目されていませんでした。
ですが、研究が進むにつれて食物繊維の効用が明らかになってきました。
食物繊維は体内の有毒物質を排出する働きがあり、さまざまな病気に効果があるということで、現在では、「タンパク質」「炭水化物」「脂質」「ビタミン」「ミネラル」に次ぐ第六の栄養素といわれるほどにまでなりました。この健康には欠かせない食物繊維をこんにゃくは非常に豊富に含んでいます。

こんにゃくはカルシウム、カリウムも多く含んでいます。
特に、こんにゃくはアルカリ性食品のため、カルシウムが吸収されやすく、カルシウムが不足しがちな現代人には大変効果的です。

人間、身体が資本、健康第一です。
しかし、実際は飲みすぎ、食べ過ぎ、運動不足などで成人病になる人が増加しています。病気になってしまってからでも遅くはありませんが、できれば未然に予防したいものです。そんな健康についてこんにゃくを中心に考えてみます。

どうしても、たくさん食べてしまうとカロリーを過剰に摂取しがちです。
ですが、こんにゃくは１００ｇあたり5～7KCalしかありません。
こんにゃくだけであれば、どれだけ食べても絶対にカロリーオーバーをすることはありません。
こんにゃくだけを食べ続けるのは非常に難しいですが、日々の料理に織り交ぜたり、スグに食べれるこんにゃく製品もたくさんありますので、色々と工夫をすれば決して難しくはありません。

こんにゃくとごぼうを一緒に煮ると、こんにゃくが青く変色することがあります。
これはアクの強い野菜（ごぼうなど）に多く含まれるアク成分アントシアン色素の仕業です。アク抜きが充分でなかったり、新鮮なごぼうを使った場合、こんにゃくのアルカリと反応して青色や緑色に変色することがあるのです。特に生芋こんにゃくは普通のこんにゃくより色白なので、変色が目立ちやすいです。
色は変わっても、味や品質は変わりませんので、もし変色してしまっても、安心してお召し上がり下さい。